自分も同様の事を考え、Synapticより「gnome」パッケージをインストールしました。
しかし、以前のGNOME2(UBUNTU Classic)には戻りませんでした。
又、私の環境特有のバグかもしれませんがダイアログが表示されない現象も発生しました。(Unity3Dでは正常に作動)
新しい環境に慣れるか、どうしても無理ならGNOME2を採用した他のディストリビューションを試すのはどうでしょうか。

strikelucky による投稿:

今まで11.04を、「Classicデスクトップ表示」にして使っていました。
上部のパネルに「アプリケーション」「場所」「システム」やその他アプリのアイコンが表示される、10.10まで標準だったものです。

私にとってはクラシック表示の方が断然使いやすかったのですが、今回11.10にアップグレードしたところ、表示も標準のものに変えられてしまっていました。
11.10でもクラシック表示に戻す方法はあるのでしょうか?
それとも標準のものでいくしかないのでしょうか?

どなたかご教授のほど、よろしくお願いいたします。

リリースノートは、読んでおられますか？
https://wiki.ubuntu.com/OneiricOcelot/ReleaseNotes/ja#A.2BMKIwwzDXMMcw.2FDDIMFUwjDBfMKIw1zDqMLEw.2FDC3MOcw83.2Bk-
gnome-panelをインストールすることで、GNOME Classicを有効にすることができます。
11.04のUBUNTU Classicと同一の表示ではありませんが、お望みの表示に近いのではないかと思います。

すみません、解決したと思ったのですが、自動ログインをONにすると、なぜかCairo-Dock (with Gnome and effects) で起動してしまって、上部のパネルの動作はclassicになりません。
自動で起動するアプリで、Cairo-Dockを外しても同じです。
自動ログインをOFFにして、Gnome classicを指定して、パスワードを入力すれば大丈夫ですが、起動のたびに毎回パスワードを入力するのがわずらわしいです。
何度も申し訳ございませんが解決策はないものでしょうか?
Cairo-Dockをアンインストールすれば良いのでしょうか?
よろしくお願いいたします。

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edubuntuをインストールすると、自動的にclassic menu に変わることを発見しました。