異なる内容を１つのスレッドに投稿すると分かりにくくなるので、「ユーザーとグループ」と「Mac-Ubuntu 間のフォルダ共有」を別々のスレッドに投稿することをお勧めします

ユーザーとグループについて：
「gnome-system-tools」パッケージをインストールすると、メニューに「ユーザーとグループ」が表示されるようになります。
パッケージのインストールは「Ubuntuソフトウェアセンター」を用いて検索するか、端末で以下のコマンドを実行することで行えます。

$ sudo apt-get install gnome-system-tools

端末の使い方: https://wiki.ubuntulinux.jp/UbuntuTips/Others/HowToUseTerminal

Mac-Ubuntu 間のフォルダ共有については詳しく分かりません。別の方の投稿を期待します。

VirtualBox の共有フォルダの設定に、gnome-system-tools は特に必要無いです。

10.10 から 11.10 にアップグレードしたとのことですが、アップグレード前の 10.10 では共有フォルダが上手く動いていたのでしょうか？
例えば、Mac 側の /Users/hoge/share と言うフォルダを、 VirutualBox 上の Ubuntu 側の /home/hoge/share と言うフォルダで共有したいとすると、/etc/rc.local の exit0 の前に下記のような記述をします。
mount.vboxsf -o uid=1000 share /home/hoge/share (uid は私の環境の場合)
uid の記述が無いと、多分、Permisson Denied で怒られるでしょう。
ご自分の uid は端末で、id hoge とすれば得られます。

vbk さん、私の文章がまずいせいです。ご提案いただいた「gnome-system-tools」より、ユーザーとグループの設定も試すことができました。
結果は出せませんでしたが、とても勉強になりました。

" mount.vboxsf -o uid=1000 share /Users/hk/share "
　
　　　* share : Macbook 側に作成した共有したいフォルダ

3.　結果はエラー：(gedit:2916): Gtk-WARNING **: Attempting to set the permissions of `/root/.local/share/recently-used.xbel', but failed: そのようなファイルやディレクトリはありません。

Ubuntu 側の指定が間違っています。
/Users/hk/share ×
/home/hk/share ○
また、Mac、Ubuntu 両方の側に share フォルダが無くてはなりません(名前は何でも良いですし、マウントしたいフォルダを指定すれば良いのですが)。この点は大丈夫ですか？

うーん、まぁそうですね。
私は共有フォルダの機能としては、もっぱら DropBox を使っています。
その方が、VirtualBox のホストとゲストと言うような閉じた共有ではなくて、他の PC やスマホからも参照出来て便利なので。

ショートカットの作成は、ショートカットを作成したいフォルダ上で右クリックして、リンクの作成をクリックすると◯◯へのリンクが作成されるので、それをデスクトップに移動したら良いです。
端末で、
$ ln -s ~/share ~/デスクトップ/share
とかやっても同じです。

gnome-system-toolsをインストールしてもシステム設定にユーザーとグループが出てこない

「gnome-system-toolsをインストールしてもシステム設定にユーザーとグループが出てこない」の質問は、ここに書くべきではありませんね。
一つの質問として項を立てたいと思います。すみませんでした。