kousyouさん、ありがとうございます。
そして申し訳ありません。
あらためて読み返したところお尋ねしたい内容と違っている事に気づきました。

Ubuntu11.10 amd64 を想定します。
通常 Ubuntu の場合、LiveCD を起動した時は（起動状況を表示せずに）
直接デスクトップが表示されます。
kousyouさんのご指摘の通り、一度立ち上がってしまえば dmesg であとからログは
確認できますが、私が知りたいのは
「（途中でフリーズした事を想定して）実行状況をリアルタイムで表示して、
どこら辺で止まったか」をある程度知る方法が知りたかったのです。

ここ数日調べてみたところ、 kernel option に
debug または debug= (他にあるかもしれません。）
を追加して、　
'quiet splash'
を消去すればログ表示される事がわかりました。

http://www.aji.sakura.ne.jp/linux/kerne … html#DEBUG

お詫びするとともに、現時点の私なりの結果を書いておきました。
他の方法等のご意見がありましたら宜しくお願いします。