「フォーマット」というのは「ディスクの消去」のことで良いでしょうか？
上記項目は「brasero」がインストールされていないと表示されませんので、同パッケージがインストールされているか確認してください。
また、braseroを起動させてからもディスクの消去を行うことができます。

d-600 による投稿:

しかし、10.04ではディスクのアイコンの右クリックメニューからできたと思うのですが11.10ではその操作ができなくなっているのでしょうか？

確認なんですが、これは「アイコン自体は出ているが、しかし右クリックのメニューにはディスク関連の項目がない」という認識で合っていますでしょうか？　投稿#2はその線で確認して頂きました。

で、インストールされていましたか…。
私のところではbraseroがインストールされていれば問題なく表示されるので、インストールされているのに項目が現れないとなるとちょっと奇妙に感じるのですが、とりあえず同拡張機能の破損を確認してみましょうか。
アプリケーションの「端末」を起動させて、下記コマンドを実行し、その内容を投稿してみてください。

md5sum /usr/lib/nautilus/extensions-3.0/libnautilus-brasero-extension.so
grep libnautilus /var/lib/dpkg/info/brasero.md5sums

それと、下記コマンドの結果もお願いできますでしょうか。

uname -a
dpkg -l | grep brasero

Templer様
そうそうに返事いただきすいません。
たしかに、ランチャーから操作していました。ランチャーからではダメなんですね。
では、デスクトップに表示させるにはどうしたらよいのでしょうか？
度々ですがよろしくお願いします。

さっそくコマンドを実効しました。
見慣れたアイコンがデスクトップにあらわれました。
10.04と同じようにディスクの消去もできました。
ありがとうございます。