起動オプションを変更し、text モードで立ち上げれば良いかと思います。

sudo vi /etc/default/grub
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash" -> "text"

sudo update-grub

GUIを起動するには

 sudo start lightdm

だと思います。

wbwmtwlinux による投稿:

ありがとうございます。すみません、ダメみたいです。
やはりログインするとグラフィカルなインターフェースになってしまいます。
# update-grub 実行後に grub.cfgが書き換わっていることは確認しました。

そうですか、小生と環境が違うせいですかね？
となると、チョット、小生には、分からないですね。
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nVidiaのプロプライエタリ・ドライバをインストールしている。
また、この環境だと、startx では、デスクトップが正常に起動しないので、
sudo start lightdm
を使い、GUI ログインを起動する方法を紹介しました。
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検索すると、lightdm を削除するとか無効にするとか書いてあるページが多いのですが、
ここ http://www.uptechtalk.com/?p=162 にもあるように、その必要はないと思いレスしたのですが...

> 上記コードは，"quiet splash" を "text" に書き換えるという意味です．

はい。了解です。文法エラーがあれば　update-grub でエラーになるので大丈夫です。

> 通常のログイン画面にて，Ctrl + Alt + F2 (あるいは F3, ...) を押して，
> テキストモードにするという手もあります．

これもうまくいかないようです（押してもうんともすんとも反応しません）

ご教示の通り試したところ、希望通りのことができました。どうもありがとうございます。

ただ、これが何の設定なのか初心者ゆえ理解に苦労したのですが、
1. ubuntuでは、サービスを起動／管理する標準的なツールは"Upstart" である。
2. Upstart の最近のバージョンでは、"Manual stanza" という仕組みがあり、がんばってscriptを記述しなくとも、単に、lightdm.conf に manual と書いておくだけで、起動しなくすることができる（明示的に(initctl)startすればその場合は起動する)
3. lightdm.conf を書き換えるのではなく、Override files の機能を使って、lightdm.override に manual と書いておけば2.と同じ効果が得られ、よりスマートな記述である
といった理解で正しいでしょうか。

あと、最初に si さんに教示いただいた、text モードで起動する、というのと両方ともやった時だけ、うまくいきました。（textモードにせずに上のmanual設定だけやると、OS起動してもブラックアウトしたままになりました)

Templerさんによる投稿:
「2.」に書かれている「lightdm.conf に manual と書いておくだけで」の部分は「lightdm.conf の最後に manual と一行書き加えておくだけで」の意ですね？

はい、そうです。言葉足らずですみません。

本題ですが、ご想像通り、textで動作するだけでなく、text を削除させても動作し、splash があると動作しない環境のようです。（ちなみにVMware Workstation 7のゲストOSで、自動インストールではなく手動でISOマウントしてインストールしました）

splashがあっても、GUIなまま（lightdm.override に manual 指定をしない場合)であれば動作する、という状況は理解不能ですが、そこんとこは私のやりたいこととは全く関係の無い部分なので問題ありません。

というわけで私のやりたいことをまとめると、
1. echo manual >> /etc/init/lightdm.override
2. /etc/default/grub 記載の linux boot option を text に変更し、update-grub で有効化
3. テキストログイン後、必要なら startx してウインドマネージャを起動する
4. ウインドマネージャの「ログアウト」すれば元のテキストログイン状態に戻れる
でいいみたいです。お世話になりました。