ところで、この質問がどうUbuntuに関係するのでしょう？
「Ubuntuに関する質問」なら少なくとも関連性が欲しいところです。

前回の質問exampleが開けない( https://forums.ubuntulinux.jp/viewtopic.php?id=13151 )、というのは「ひょっとしてUbuntuでは開けないのか？ Javaなどの何らかの環境の問題か？」などの懸念がありえるからこそ、質問としてはなんとか成り立つと思い回答しましたが、今回の質問は純粋な操作方法なのでさすがに成り立たないと思うのです。
せめてprocessingがUbuntuのリポジトリにあればですが、今はないですよね。

ヘルプやWikiやmanを読むなり、考えられるキーを全部押してみるなり、processingのフォーラムに投稿するなり、自力でできることはあると思いますよ。