よく使われているのは恐らくメールサーバでは、送信サーバにPostfix、受信サーバにDovecotがよく使われていると思います。FTPサーバでは、vsftpdがいいと思います。ついでに申し上げておきますと、pure-ftpdだと設定は楽です。

デフォルトのapache2のルートディレクトリは、/var/wwwとなっています。/var/www以下にHTMLファイルを置くと、とりあえずはHTMLファイルを公開することが出来ます。表示されない場合、ファイルやディレクトリのパーミッションを変更してください。

設定を変更する場合、/etc/apache2/apache2.confをいじります。Fedoraなどだとhttpd.confを使いますが、UbuntuやDebianでは、apache2.confに設定が記述されています。

ユーザごとに、HTMLファイルを公開したい場合、モジュールのuserdirを有効にしないといけません。例えば、http://www.example.com/~example/のように使いたい場合は以下のようになります。

モジュールの有効化
# sudo a2enmod userdir
モジュールの無効化
# sudo a2dismod userdir

後はモジュールの設定を変更したい場合だと、/etc/apache2/mods-available以下のファイルで設定が出来ます。

UbuntuやDebianのApache2は少し特殊なので、慣れないと使いづらいのですが、慣れると非常に便利です。

MacのHP作成ソフトは、あまり詳しくないのですが、kompozerはいかがでしょうか。mac版もあるようですし、GUIでウェブサイトを作成可能です。他には、HTMLやCSSが記述できるようならば、gvim（テキストエディタ）などの選択肢があります。詳しくはGoogleで検索していただければ詳細がわかると思います。