sawabeizumi 様へ．

「パスを変更」ではなく，「パス名を変更」ですね．
細かい指摘ですが，Linux でパスを変更と言われると，
環境変数を変更する意味と受け取られかねないので
回答者も回答しづらくなります．


また，/usr/share/applications にはアプリケーションプログラムを
入れるところではなく，メニュー項目となるショートカットのようなファイル(.desktop)を入れるところです．

なので，
1. プログラムの入っているファイルを解凍(展開)したら好きな場所へそれを移動させます．
　　今回はホームに置くとします(/home/hoge)．※hoge はユーザ名です．
2. プログラムの入っているディレクトリ(フォルダ)内にある .desktop をテキストエディタで開きます．

[Desktop Entry]
Encoding=UTF-8
Terminal=0
Exec=/home/pierre/Desktop/XnViewMP/xnview.sh
Icon=/home/pierre/Desktop/XnViewMP/xnview.png
Type=Application
Categories=Graphics;
StartupNotify=true
Name=XnView Multi Platform
GenericName=XnViewMP

3. この Exec と Icon の所のパス名を変更します(これが README が示していたことです)．
　　ユーザ名が hoge の場合は以下のようになります．

[Desktop Entry]
Encoding=UTF-8
Terminal=0
Exec=/home/hoge/XnViewMP/xnview.sh
Icon=/home/hoge/XnViewMP/xnview.png
Type=Application
Categories=Graphics;
StartupNotify=true
Name=XnView Multi Platform
GenericName=XnViewMP

4. これを保存したら，README にあるように端末で .desktop ファイルを移動させます．

$ cd /home/hoge/XnViewMP
$ sudo cp XnView.desktop /usr/share/applications

5. あとはアプリケーションメニューに表示されているはずです．
※表示されていない場合は，一度ログアウトするか，PC を再起動してみてください．