ubuntu12.04の場合です。

geditを起動した時点でgedit内のメニュー表示ではなく、グローバルメニューと言うのでしょうか？、上のバー内に表示されるメニューの中の

編集（E）-->設定（E）を選択するとgeditの設定のwindowが開くと思います。

その中で「表示」「エディター」「フォントと色」「プラグイン」の設定タブが表示されます。