>jackalope様
ありがとうございます。

いろいろいじったんですが、おかしくなってしまいました。
とりあえず、Ubuntuのログインユーザーuser1とは別にテスト用にuser2を作りました。

まず、vsftpd.confの中身には、

local_enable=YES
chroot_local_user=YES
chroot_list_enable=YES
chroot_list_file=/etc/vsftpd.chroot_list
local_root=/home

とし、/etc/vsftpd.chroot_listの中身は

user1
#user2

としました。

これだと、user1はhomeよりも上の階層に行けるし、user2はhome以下の階層しか見れないようになります。
ここまでは正常動作だと思うんですが、

vsftpd.confの中身を、
local_root=/home/user2/hogehoge
などとすると、user2がログインできなくなってしまいます。
同様に、/home以外のディレクトリを指定しても、user2がログインできないです。
さらに、local_root=の記述を消しても（コメントアウトする）やっぱりログインできません。

local_root=/homeの記述さえあれば、ログインできるのですが、
そうすると、user2でログインしても、homeディレクトリ以下には自由にアクセスできるわけで、つまりuser1以下のディレクトリにもアクセスできてしまいます。そうなってしまってはだめです。
どうにかしてchrootを作動させたいのですが、俺は何が間違っていますか？

Linux系はほとんどが外国(英語圏)で開発されていますので、あったとしてもほとんど英語です。ですから、Linuxを使おうと思ったら英語力が必須です。
機能説明が網羅されているかどうかわかりませんが、Ubuntu.comにもドキュメントがありますので一度読んでみてください。
VsFTPｄなら
https://help.ubuntu.com/10.04/servergui … erver.html
http://ubuntuguide.org/wiki/FTP_tips
ほかにはLinux.orgにもありますし、公式ではありませんが、
http://wiki.mediatemple.net/w/%28ve%29:Vsftpd_on_Ubuntuなどはわかりやすいと思います。

ただ、VsTFTdなどのソフトをUbuntuで作っているわけではないので、Debianの解説でも同じです。