原因の追求方法ではありませんが、とりあえず"/etc/default/grub"の以下の箇所を変更してどうなるか確認してみては?。

# The resolution used on graphical terminal
# note that you can use only modes which your graphic card supports via VBE
# you can see them in real GRUB with the command `vbeinfo'
#GRUB_GFXMODE=640x480

コメントを外して確認してみる。
1024x768にして確認してみる。
1280x1024にして確認してみる。

変更後は、必ず $ sudo update-grub を実施してください。

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