早々に回答いただき有難う御座いました。
ただ、私の説明が言葉足らずのため、ご回答頂いた方法では、ショートカットを作成することが出来ませんでした。
ubuntuソフトウェアセンターからEclipesをインストールしたのでは、英語版のままであること、勉強も兼ねてソフトウェアセンターからインストールしない方法を理解したかったため、ソフトウェアセンターからではなく、端末から直接コマンドを入力しながらインストールを行いました。
そのため、「DASH」にはインストール経歴が記録されておらず、ご回答いただいたようなアイコンが見つからない状態です。
説明が足らず申し訳ございませんでしたが、再度ご教授いただけますよう、お願いいたします。

自分用に作ったdesktopファイルは ~/.local/share/applications/ に格納してください。