いつもお世話になっております。早速アドバイスを頂き、ありがとうございます。

１）パラメータについて
実際には/usr/bin/ubuntu-defaults-imageをワーキングディレクトリにコピーして、以下のコマンドを実行しています。
sh ./ubuntu-defaults-image --package ubuntu-defaults-audio_0.1_all.deb --components main,restricted,universe,multiverse

２）sh -xで実行
上記コマンドに-xオプションをつけて実行すると、以下のように表示されます。
+ set -e
+ LOCALE=
+ PACKAGE=
+ ARCH=
+ COMPONENTS=
+ MIRROR=
+ SECURITY_MIRROR=
+ PPAS=
+ FLAVOR=ubuntustudio-dvd
+ lsb_release -sc
+ SUITE=bionic
+ KEEP_APT_OPT=
+ DELETE_APT_LISTS=rm -vf /var/lib/apt/lists/*_*
+ which dpkg-architecture
+ dpkg-architecture -qDEB_HOST_ARCH
+ ARCH=amd64
+ getopt -o  -l help,locale:,keep-apt,keep-apt-components:,package:,arch:,flavor:,release:,components:,mirror:,security-mirror:,ppa: -- --package ubuntu-defaults-audio_0.1_all.deb --components main,restricted,universe,multiverse
+ eval set --  --package 'ubuntu-defaults-audio_0.1_all.deb' --components 'main,restricted,universe,multiverse' --
+ set -- --package ubuntu-defaults-audio_0.1_all.deb --components main,restricted,universe,multiverse --
+ :
+ PACKAGE=ubuntu-defaults-audio_0.1_all.deb
+ shift 2
+ :
+ echo main,restricted,universe,multiverse
+ tr -s 
+ sed s/,/ /g
+ COMPONENTS=main restricted universe multiverse
+ shift 2
+ :
+ shift
+ break
+ [ -z  ]
+ [ -z ubuntu-defaults-audio_0.1_all.deb ]
+ [ -z amd64 ]
+ [ -n  ]
+ [ -n  ]
+ [  ]
+ id -u
+ [ 1000 = 0 ]
+ SUDO=sudo
+ sudo apt-get -y install syslinux-themes-ubuntu syslinux-themes-ubuntu-bionic gfxboot-theme-ubuntu memtest86+ syslinux
[sudo] sammy のパスワード:
パッケージリストを読み込んでいます... 完了
依存関係ツリーを作成しています               
状態情報を読み取っています... 完了
E: パッケージ syslinux-themes-ubuntu-bionic が見つかりません

これはubuntu-defaults-imageの以下の行のところかと思われます。
$SUDO apt-get -y install syslinux-themes-ubuntu syslinux-themes-ubuntu-$SUITE gfxboot-theme-ubuntu memtest86+ syslinux || exit 1
そこでその行から、syslinux-themes-ubuntu-$SUITEを削除して、sudoを付けてもう１回実行してみます。
sudo sh -x ./ubuntu-defaults-image --package ubuntu-defaults-audio_0.1_all.deb --components main,restricted,universe,multiverse

すると、+ DISPLAY= env PROJECT=ubuntustudio-dvd ARCH=amd64 lb buildのところで、
/usr/bin/env: 'gpg': No such file or directory
E: GPG exited with error status 127
というエラーが出てしまいます。
これはおそらく、ubuntu-defaults-imageの以下の行のところかと思われます。
DISPLAY= $SUDO PROJECT="$FLAVOR" ARCH="$ARCH" lb build

syslinux-themes-ubuntu-bionicがあれば動きそうな気がするのですが、synapticで探しても見つかりません。

舌足らずで申し訳ありませんが、よろしくお願い申し上げます。

#4で当方下記のように言ってますが、#1を見直したら質問者の方が作成されているのは"18.04対応"のPCオーディオ版ですね。当方が調べるために見ていたのが18.10だったので混同してしまいました。

kznj による投稿:

・質問者の方の"Ubuntu StudioのPCオーディオ版"の公開において、ひとつ前の18.04 Bionic Beaverの時も対応するsyslinux-themes-ubuntu-***が無かったはずだが、それでも問題なかったのか？
・18.04 Bionic Beaverだけでなく、16.04 Xenial Xerusより後の以下のバージョンも公開しているのなら、対応するsyslinux-themes-ubuntu-***が無かったはずだが、それでも問題なかったのか？
　　Yakkety Yak (16.10)
　　Zesty Zapus (17.04)
　　Artful Aardvark (17.10)

質問の１つ目は今作成されているのがまさに18.04ですから質問になっていませんでした。
質問の２つ目についてだけ確認してください。(LTSの間のバージョンだからPCオーディオ版の対象にされなかったでしょうか？)
　
また当方が18.10で調べてることで質問者の方の18.04とどのくらい差異があるかですが、両者のパッケージの状況は以下のようになっていました。
ubuntu-defaults-builderパッケージ 　0.57(18.10)　0.57(18.04)　　　←　ubuntu-defaults-builder package in Ubuntu
live-buildパッケージ(*1)　　　　　　3.0~a57-1ubuntu36(18.10)　3.0~a57-1ubuntu34.1(18.04)　　　←　live-build package in Ubuntu
*1:ubuntu-defaults-imageから呼び出されるlb_*のスリクプト群
　
大きな差異は無いので大丈夫だと思いますが、当方が言っている挙動と違うと思われる事象があったらご指摘をお願いします。
　
　
以上です。

度々申し訳ありません。
スクリプトlb_chroot_archivesの先頭行を"#!/bin/sh -x"として、ubuntu-defaults-imageを実行してみました。
エラーが出るまでのログは以下の通りになりました。
lb_chroot_archivesの３９９行目あたりでエラーが出ていると思うのですが、全くわかりません。
本当に申し訳ありません。

[2019-04-13 20:46:12] lb_chroot_archives chroot install
+ set -e
+ . /scripts/build.sh
+ . /usr/lib/live/build.sh
+ [ -e local/live-build ]
+ [ -e /functions/*.sh ]
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/aliases.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/aliases.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/architectures.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/architectures.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/arguments.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/arguments.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/breakpoints.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/breakpoints.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/cache.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/cache.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/chroot.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/chroot.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/color.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/color.sh
+ NO_COLOR=\033[0m
+ UNDERSCORE=\033[4m
+ BLINK=\033[5m
+ BLACK=\033[0;30m
+ DARK_GRAY=\033[1;30m
+ RED=\033[0;31m
+ LIGHT_RED=\033[1;31m
+ GREEN=\033[0;32m
+ LIGHT_GREEN=\033[1;32m
+ BROWN=\033[0;33m
+ YELLOW=\033[1;33m
+ BLUE=\033[0;34m
+ LIGHT_BLUE=\033[1;34m
+ PURPLE=\033[0;35m
+ LIGHT_PURPLE=\033[1;35m
+ CYAN=\033[0;36m
+ LIGHT_CYAN=\033[1;36m
+ GRAY=\033[0;37m
+ WHITE=\033[1;37m
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/common.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/common.sh
+ PROGRAM=live-build
+ [ -e /VERSION ]
+ cat /usr/share/live/build/VERSION
+ VERSION=3.0~a57-1
+ echo+ awk -F- { print $1 }
3.0~a57-1
+ CONFIG_VERSION=3.0~a57
+ PATH=/home/sammy/audio1804amd/local/scripts:/home/sammy/audio1804amd/local/scripts:/home/sammy/audio1804amd/local/scripts:/home/sammy/audio1804amd/local/scripts:/home/sammy/audio1804amd/local/scripts:/home/sammy/audio1804amd/local/scripts:/home/sammy/audio1804amd/local/scripts:/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/sbin:/bin:/snap/bin
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/conffile.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/conffile.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/cursor.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/cursor.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/defaults.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/defaults.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/echo.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/echo.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/exit.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/exit.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/help.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/help.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/lockfile.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/lockfile.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/losetup.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/losetup.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/man.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/man.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/packagelists.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/packagelists.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/packages.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/packages.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/releases.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/releases.sh
+ RELEASE_squeeze=6.0.5
+ RELEASE_wheezy=7.0.0
+ RELEASE_jessie=8
+ RELEASE_sid=unstable
+ RELEASE_artax=1.0
+ RELEASE_baureo=2.0
+ RELEASE_charon=unstable
+ RELEASE_hardy=8.04
+ RELEASE_lucid=10.04
+ RELEASE_natty=11.04
+ RELEASE_oneiric=11.10
+ RELEASE_precise=12.04
+ RELEASE_quantal=12.10
+ RELEASE_raring=13.04
+ RELEASE_saucy=13.10
+ RELEASE_trusty=14.04
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/stagefile.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/stagefile.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/templates.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/templates.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/usage.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/usage.sh
+ [ -e /usr/share/live/build/functions/wrapper.sh ]
+ . /usr/share/live/build/functions/wrapper.sh
+ ls local/functions/*
+ Echo manage /etc/apt/sources.list
+ STRING=manage /etc/apt/sources.list
+ shift
+ printf manage /etc/apt/sources.list\n
+ DESCRIPTION=manage /etc/apt/sources.list
+ HELP=
+ USAGE=live-build {install|remove} [--force]
+ _PASS=chroot
+ shift
+ Arguments install
+ getopt --longoptions breakpoints,conffile:,debug,force,help,quiet,usage,verbose,version --name=live-build --options c:huv --shell sh -- install
+ ARGUMENTS= -- 'install'
+ [ 0 != 0 ]
+ eval set --  -- 'install'
+ set -- -- install
+ true
+ shift
+ break
+ Read_conffiles config/all config/common config/bootstrap config/chroot config/binary config/source
+ [ -f Get_conffiles ]
+ [ -f config/all ]
+ [ -f config/common ]
+ [ -r config/common ]
+ Echo_debug Reading configuration file %s config/common
+ [  = true ]
+ . config/common
+ LB_CONFIG_VERSION=3.0~a57
+ LB_APT=apt
+ LB_APT_FTP_PROXY=
+ LB_APT_HTTP_PROXY=
+ LB_APT_PIPELINE=
+ LB_APT_RECOMMENDS=true
+ LB_APT_SECURE=true
+ LB_APT_SOURCE_ARCHIVES=false
+ LB_BOOTSTRAP=debootstrap
+ LB_CACHE=false
+ LB_CACHE_INDICES=false
+ LB_CACHE_PACKAGES=true
+ LB_CACHE_STAGES=bootstrap
+ LB_DEBCONF_FRONTEND=noninteractive
+ LB_DEBCONF_NOWARNINGS=yes
+ LB_DEBCONF_PRIORITY=critical
+ LB_INITRAMFS=auto
+ LB_INITRAMFS_COMPRESSION=gzip
+ LB_INITSYSTEM=none
+ LB_FDISK=fdisk
+ LB_LOSETUP=losetup
+ LB_MODE=ubuntu
+ LB_SYSTEM=live
+ LB_USE_FAKEROOT=false
+ LB_TASKSEL=apt
+ LB_TEMPLATES=/usr/share/live/build/templates
+ _QUIET=false
+ APT_OPTIONS= --yes -oDebug::pkgDepCache::AutoInstall=yes
+ APTITUDE_OPTIONS=--assume-yes
+ GZIP_OPTIONS=-6 --rsyncable
+ ISOHYBRID_OPTIONS=
+ [ -f config/bootstrap ]
+ [ -r config/bootstrap ]
+ Echo_debug Reading configuration file %s config/bootstrap
+ [  = true ]
+ . config/bootstrap
+ LB_ARCHITECTURES=amd64
+ LB_BOOTSTRAP_INCLUDE=
+ LB_BOOTSTRAP_EXCLUDE=
+ LB_BOOTSTRAP_FLAVOUR=
+ LB_BOOTSTRAP_KEYRING=ubuntu-keyring
+ LB_DISTRIBUTION=bionic
+ LB_PARENT_DISTRIBUTION=bionic
+ LB_PARENT_DEBIAN_INSTALLER_DISTRIBUTION=bionic
+ LB_PARENT_MIRROR_BOOTSTRAP=http://archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_CHROOT=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_CHROOT_SECURITY=http://security.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_CHROOT_VOLATILE=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_CHROOT_BACKPORTS=none
+ LB_PARENT_MIRROR_BINARY=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_BINARY_SECURITY=http://security.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_BINARY_VOLATILE=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_BINARY_BACKPORTS=none
+ LB_PARENT_MIRROR_DEBIAN_INSTALLER=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_BOOTSTRAP=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_CHROOT=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_CHROOT_SECURITY=http://security.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_CHROOT_VOLATILE=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_CHROOT_BACKPORTS=none
+ LB_MIRROR_BINARY=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_BINARY_SECURITY=http://security.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_BINARY_VOLATILE=http://archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_BINARY_BACKPORTS=none
+ LB_MIRROR_DEBIAN_INSTALLER=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_ARCHIVES=
+ LB_ARCHIVE_AREAS=main restricted
+ LB_PARENT_ARCHIVE_AREAS=main restricted universe multiverse
+ LB_BOOTSTRAP_QEMU_ARCHITECTURES=
+ LB_BOOTSTRAP_QEMU_EXCLUDE=
+ LB_BOOTSTRAP_QEMU_STATIC=
+ [ -f config/chroot ]
+ [ -r config/chroot ]
+ Echo_debug Reading configuration file %s config/chroot
+ [  = true ]
+ . config/chroot
+ LB_CHROOT_FILESYSTEM=squashfs
+ LB_UNION_FILESYSTEM=aufs
+ LB_EXPOSED_ROOT=false
+ LB_HOOKS=
+ LB_INTERACTIVE=false
+ LB_KEYRING_PACKAGES=ubuntu-keyring
+ LB_LINUX_FLAVOURS=lowlatency
+ LB_LINUX_PACKAGES=linux
+ LB_SECURITY=true
+ LB_VOLATILE=true
+ LB_BACKPORTS=false
+ LB_CHROOT_HOOKS=update-apt-file-cache update-apt-xapian-index update-mlocate-database remove-dbus-machine-id remove-openssh-server-host-keys remove-udev-persistent-rules
+ SUBPROJECT=
+ LB_DISTRIBUTION=bionic
+ [ -f config/binary ]
+ [ -r config/binary ]
+ Echo_debug Reading configuration file %s config/binary
+ [  = true ]
+ . config/binary
+ LB_BINARY_FILESYSTEM=fat16
+ LB_BINARY_IMAGES=iso-hybrid
+ LB_APT_INDICES=true
+ LB_BOOTAPPEND_LIVE=
+ LB_BOOTAPPEND_INSTALL=
+ LB_BOOTAPPEND_FAILSAFE=memtest noapic noapm nodma nomce nolapic nomodeset nosmp nosplash vga=normal
+ LB_BOOTLOADER=syslinux
+ LB_CHECKSUMS=none
+ LB_COMPRESSION=xz
+ LB_ZSYNC=false
+ LB_BUILD_WITH_CHROOT=false
+ LB_DEBIAN_INSTALLER=false
+ LB_DEBIAN_INSTALLER_DISTRIBUTION=bionic
+ LB_DEBIAN_INSTALLER_PRESEEDFILE=
+ LB_DEBIAN_INSTALLER_GUI=false
+ LB_GRUB_SPLASH=
+ LB_HDD_LABEL=UBUNTU
+ LB_HDD_SIZE=10000
+ LB_ISO_APPLICATION=Ubuntu Live
+ LB_ISO_PREPARER=livecd-rootfs
+ LB_ISO_PUBLISHER=Debian Live project; http://live.debian.net/; [email protected]
+ date +%Y%m%d-%H:%M
+ LB_ISO_VOLUME=Ubuntu bionic 20190413-20:46
+ LB_EXT_BLOCKSIZE=
+ LB_EXT_RESIZEBLOCKS=
+ LB_EXT_FUDGEFACTOR=
+ LB_JFFS2_ERASEBLOCK=
+ LB_MEMTEST=memtest86+
+ LB_WIN32_LOADER=
+ LB_NET_ROOT_FILESYSTEM=nfs
+ LB_NET_ROOT_MOUNTOPTIONS=
+ LB_NET_ROOT_PATH=/srv/ubuntu-live
+ LB_NET_ROOT_SERVER=192.168.1.1
+ LB_NET_COW_FILESYSTEM=nfs
+ LB_NET_COW_MOUNTOPTIONS=
+ LB_NET_COW_PATH=
+ LB_NET_COW_SERVER=
+ LB_NET_TARBALL=true
+ LB_FIRMWARE_BINARY=false
+ LB_FIRMWARE_CHROOT=false
+ LB_SWAP_FILE_PATH=
+ LB_SWAP_FILE_SIZE=512
+ LB_SYSLINUX_THEME=ubuntu-bionic
+ LB_BINARY_HOOKS=
+ BUILDSTAMP=
+ SUBPROJECT=
+ LB_DISTRIBUTION=bionic
+ [ -f config/source ]
+ [ -r config/source ]
+ Echo_debug Reading configuration file %s config/source
+ [  = true ]
+ . config/source
+ LB_SOURCE=false
+ LB_SOURCE_IMAGES=tar
+ Set_defaults
+ [ -e local/live-build ]
+ LB_SYSTEM=live
+ [ -x /usr/bin/lsb_release ]
+ lsb_release -is
+ tr [A-Z] [a-z]
+ _DISTRIBUTOR=ubuntu
+ LB_MODE=ubuntu
+ LB_DISTRIBUTION=bionic
+ LB_DERIVATIVE=false
+ LB_PARENT_DISTRIBUTION=bionic
+ LB_PARENT_DEBIAN_INSTALLER_DISTRIBUTION=bionic
+ LB_BACKPORTS=false
+ LB_APT=apt
+ LB_APT_FTP_PROXY=
+ LB_APT_HTTP_PROXY=
+ APT_OPTIONS= --yes -oDebug::pkgDepCache::AutoInstall=yes
+ APTITUDE_OPTIONS=--assume-yes
+ BZIP2_OPTIONS=-6
+ GZIP_OPTIONS=-6 --rsyncable
+ gzip --help
+ grep -qs \-\-rsyncable
+ sed -e s|--rsyncable||
+ echo -6 --rsyncable
+ GZIP_OPTIONS=-6  --rsyncable
+ LZIP_OPTIONS=-6
+ LZMA_OPTIONS=-6
+ XZ_OPTIONS=-6
+ LB_APT_RECOMMENDS=true
+ LB_APT_SECURE=true
+ LB_APT_SOURCE_ARCHIVES=false
+ [ -z debootstrap ]
+ which debootstrap
+ [ ! -x /usr/sbin/debootstrap ]
+ LB_CACHE=false
+ LB_CACHE_INDICES=false
+ LB_CACHE_PACKAGES=true
+ LB_CACHE_STAGES=bootstrap
+ LB_DEBCONF_FRONTEND=noninteractive
+ LB_DEBCONF_NOWARNINGS=yes
+ LB_DEBCONF_PRIORITY=critical
+ LB_INITRAMFS=casper
+ LB_INITRAMFS_COMPRESSION=gzip
+ [ -z fdisk ]
+ [ ! -x fdisk ]
+ [ -x /sbin/fdisk.distrib ]
+ [ -x /sbin/fdisk ]
+ LB_FDISK=fdisk
+ [ -z losetup ]
+ [ losetup != /sbin/losetup.orig ]
+ [ -x /sbin/losetup.orig ]
+ [ -x /sbin/losetup ]
+ LB_LOSETUP=losetup
+ id -u
+ [ 0 = 0 ]
+ LB_ROOT_COMMAND=
+ [  = i386 ]
+ _LINUX32=
+ LB_TASKSEL=apt
+ LB_ROOT=ubuntu-live
+ [ -n  ]
+ LB_INCLUDES=/usr/share/live/build/includes
+ [ -n  ]
+ LB_TEMPLATES=/usr/share/live/build/templates
+ _BREAKPOINTS=false
+ _COLOR=false
+ _DEBUG=false
+ _FORCE=false
+ _QUIET=false
+ _VERBOSE=false
+ [ -z amd64 ]
+ LB_MIRROR_BOOTSTRAP=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_BOOTSTRAP=http://archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_CHROOT=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_CHROOT=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_CHROOT_SECURITY=http://security.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_CHROOT_SECURITY=http://security.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_CHROOT_VOLATILE=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_CHROOT_VOLATILE=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_CHROOT_BACKPORTS=none
+ LB_MIRROR_CHROOT_BACKPORTS=none
+ LB_MIRROR_BINARY=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_BINARY=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_BINARY_SECURITY=http://security.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_BINARY_SECURITY=http://security.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_MIRROR_BINARY_VOLATILE=http://archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_BINARY_VOLATILE=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_BINARY_BACKPORTS=none
+ LB_MIRROR_BINARY_BACKPORTS=none
+ LB_MIRROR_DEBIAN_INSTALLER=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_PARENT_MIRROR_DEBIAN_INSTALLER=http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/
+ LB_ARCHIVE_AREAS=main restricted
+ LB_PARENT_ARCHIVE_AREAS=main restricted universe multiverse
+ LB_CHROOT_FILESYSTEM=squashfs
+ LB_EXPOSED_ROOT=false
+ LB_UNION_FILESYSTEM=aufs
+ LB_CHROOT_HOOKS=update-apt-file-cache update-apt-xapian-index update-mlocate-database remove-dbus-machine-id remove-openssh-server-host-keys remove-udev-persistent-rules
+ LB_INTERACTIVE=false
+ LB_KEYRING_PACKAGES=ubuntu-keyring
+ LB_LINUX_FLAVOURS=lowlatency
+ LB_LINUX_PACKAGES=linux
+ LB_SECURITY=true
+ LB_VOLATILE=true
+ LB_BINARY_FILESYSTEM=fat16
+ LB_BINARY_IMAGES=iso-hybrid
+ LB_APT_INDICES=true
+ [ -z syslinux ]
+ LB_CHECKSUMS=none
+ LB_COMPRESSION=xz
+ LB_ZSYNC=false
+ LB_BUILD_WITH_CHROOT=false
+ LB_BUILD_WITH_TMPFS=false
+ LB_DEBIAN_INSTALLER=false
+ LB_DEBIAN_INSTALLER_DISTRIBUTION=bionic
+ LB_DEBIAN_INSTALLER_GUI=false
+ [ -z  ]
+ Find_files config/binary_debian-installer/preseed.cfg
+ Find_files config/binary_debian-installer/*.cfg
+ LB_BOOTAPPEND_FAILSAFE=memtest noapic noapm nodma nomce nolapic nomodeset nosmp nosplash vga=normal
+ [ -n  ]
+ [ -n ]
+ LB_BOOTAPPEND_INSTALL=
+ sed -e s/[ \t]*$//
+ echo
+ LB_BOOTAPPEND_INSTALL=
+ LB_ISO_APPLICATION=Ubuntu Live
+ LB_ISO_PREPARER=livecd-rootfs
+ LB_ISO_PUBLISHER=Debian Live project; http://live.debian.net/; [email protected]
+ LB_HDD_LABEL=UBUNTU
+ LB_HDD_SIZE=10000
+ LB_ISO_VOLUME=Ubuntu bionic 20190413-20:46
+ LB_MEMTEST=memtest86+
+ LB_NET_ROOT_FILESYSTEM=nfs
+ LB_NET_ROOT_PATH=/srv/ubuntu-live
+ LB_NET_ROOT_SERVER=192.168.1.1
+ LB_NET_COW_FILESYSTEM=nfs
+ LB_NET_TARBALL=true
+ LB_SYSLINUX_THEME=ubuntu-bionic
+ LB_FIRMWARE_CHROOT=false
+ LB_FIRMWARE_BINARY=false
+ LB_SWAP_FILE_SIZE=512
+ LB_SOURCE=false
+ LB_SOURCE_IMAGES=tar
+ LB_USE_FAKEROOT=false
+ Require_stagefile .build/config .build/bootstrap
+ basename /usr/lib/live/build/lb_chroot_archives
+ NAME=lb_chroot_archives
+ FILES=.build/config .build/bootstrap
+ wc -w
+ echo .build/config .build/bootstrap
+ NUMBER=2
+ [ -f .build/config ]
+ CONTINUE=true
+ basename .build/config
+ NAME=lb_chroot_archives config
+ [ -f .build/bootstrap ]
+ CONTINUE=true
+ basename .build/bootstrap
+ NAME=lb_chroot_archives config bootstrap
+ [ true != true ]
+ _LB_LOCAL_KEY_EMAIL=live-build-local-key@invalid
+ [ -n  ]
+ _BASE=/usr/share/live/build
+ _PARENT_FILE=sources.list
+ Echo_message Configuring file /etc/apt/sources.list
+ [ false != true ]
+ STRING=Configuring file /etc/apt/sources.list
+ shift
+ [ false = false ]
+ printf P:
P:+ printf  Configuring file /etc/apt/sources.list\n
Configuring file /etc/apt/sources.list
+ Check_stagefile .build/chroot_archives
+ FILE=.build/chroot_archives
+ basename .build/chroot_archives
+ NAME=chroot_archives
+ [ -f .build/chroot_archives ]
+ Check_lockfile .lock
+ FILE=.lock
+ [ -z .lock ]
+ [ -f .lock ]
+ Create_lockfile .lock
+ FILE=.lock
+ [ -z .lock ]
+ dirname .lock
+ DIRECTORY=.
+ mkdir -p .
+ trap ret=${?}; rm -f ".lock"; exit ${ret} EXIT HUP INT QUIT TERM
+ touch .lock
+ Restore_cache cache/packages.chroot
+ DIRECTORY=cache/packages.chroot
+ [ false = true ]
+ cat
+ [ chroot = source ]
+ [ false = true ]
+ [ false = true ]
+ [ true = true ]
+ echo deb http://security.ubuntu.com/ubuntu/ bionic-security main restricted universe multiverse
+ [ chroot = source ]
+ [ false = true ]
+ [ true = true ]
+ echo deb http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu/ bionic-updates main restricted universe multiverse
+ [ chroot = source ]
+ [ false = true ]
+ [ false = true ]
+ [ false = true ]
+ rm -f chroot/etc/apt/preferences.d/*
+ [ -n  ]
+ Find_files config/archives/*.list
+ Find_files config/archives/*.list.chroot
+ Find_files config/archives/*.pref
+ Find_files config/archives/*.pref.chroot
+ Find_files config/packages.chroot/ubuntu-audio-jp_0.1ubuntu3_all.deb
+ rm -rf chroot/root/packages
+ mkdir -p chroot/root/packages
+ stat --printf %d config/packages.chroot
+ stat --printf %d chroot/root/packages
+ [ 2050 = 2050 ]
+ CP_OPTIONS=-l
+ Find_files config/packages.chroot/*_amd64.deb
+ Find_files config/packages/*_amd64.deb
+ Find_files config/packages.chroot/ubuntu-audio-jp_0.1ubuntu3_all.deb
+ [ -L config/packages.chroot/ubuntu-audio-jp_0.1ubuntu3_all.deb ]
+ [ -e config/packages.chroot/ubuntu-audio-jp_0.1ubuntu3_all.deb ]
+ cp -l config/packages.chroot/ubuntu-audio-jp_0.1ubuntu3_all.deb chroot/root/packages
+ [ -L config/packages/*_all.deb ]
+ [ -e config/packages/*_all.deb ]
+ Find_files chroot/root/packages/ubuntu-audio-jp_0.1ubuntu3_all.deb
+ [  != standard ]
+ Apt chroot update
+ CHROOT=chroot
+ shift
+ Chroot chroot apt-get --yes -oDebug::pkgDepCache::AutoInstall=yes update
+ CHROOT=chroot
+ shift
+ COMMANDS=apt-get --yes -oDebug::pkgDepCache::AutoInstall=yes update
+ Echo_debug Executing: %s apt-get --yes -oDebug::pkgDepCache::AutoInstall=yes update
+ [ false = true ]
+ ENV=
+ [ -e config/environment ]
+ [ -e config/environment.chroot ]
+ [ false != true ]
+ chroot chroot /usr/bin/env -i HOME=/root PATH=/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/sbin:/bin:/usr/sbin:/usr/bin TERM=xterm-256color DEBIAN_FRONTEND=noninteractive DEBIAN_PRIORITY=critical DEBCONF_NOWARNINGS=yes apt-get --yes -oDebug::pkgDepCache::AutoInstall=yes update
Get:1 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic InRelease [242 kB]
Get:2 http://security.ubuntu.com/ubuntu bionic-security InRelease [88.7 kB]
Get:3 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic-updates InRelease [88.7 kB]
Get:4 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic/main amd64 Packages [1019 kB]
Get:5 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic/main Translation-en [516 kB]
Get:6 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic/restricted amd64 Packages [9184 B]
Get:7 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic/restricted Translation-en [3584 B]
Get:8 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic/universe amd64 Packages [8570 kB]
Get:9 http://security.ubuntu.com/ubuntu bionic-security/main amd64 Packages [296 kB]
Get:10 http://security.ubuntu.com/ubuntu bionic-security/main Translation-en [106 kB]
Get:11 http://security.ubuntu.com/ubuntu bionic-security/restricted amd64 Packages [4296 B]
Get:12 http://security.ubuntu.com/ubuntu bionic-security/restricted Translation-en [2192 B]
Get:13 http://security.ubuntu.com/ubuntu bionic-security/universe amd64 Packages [131 kB]
Get:14 http://security.ubuntu.com/ubuntu bionic-security/universe Translation-en [74.2 kB]
Get:15 http://security.ubuntu.com/ubuntu bionic-security/multiverse amd64 Packages [3748 B]
Get:16 http://security.ubuntu.com/ubuntu bionic-security/multiverse Translation-en [1952 B]
Get:17 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic/universe Translation-en [4941 kB]
Get:18 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic/multiverse amd64 Packages [151 kB]
Get:19 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic/multiverse Translation-en [108 kB]
Get:20 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic-updates/main amd64 Packages [574 kB]
Get:21 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic-updates/main Translation-en [212 kB]
Get:22 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic-updates/restricted amd64 Packages [6996 B]
Get:23 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic-updates/restricted Translation-en [3076 B]
Get:24 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic-updates/universe amd64 Packages [756 kB]
Get:25 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic-updates/universe Translation-en [201 kB]
Get:26 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic-updates/multiverse amd64 Packages [6388 B]
Get:27 http://jp.archive.ubuntu.com/ubuntu bionic-updates/multiverse Translation-en [3452 B]
Fetched 18.1 MB in 22s (807 kB/s)
Reading package lists...
+ return 0
+ Check_package chroot/usr/bin/apt-ftparchive apt-utils
+ FILE=chroot/usr/bin/apt-ftparchive
+ PACKAGE=apt-utils
+ Check_installed chroot/usr/bin/apt-ftparchive apt-utils
+ FILE=chroot/usr/bin/apt-ftparchive
+ PACKAGE=apt-utils
+ which dpkg-query
+ grep -qs Status: install
+ Chroot chroot dpkg-query -s apt-utils
+ INSTALL_STATUS=0
+ Install_package
+ [ -n  ]
+ echo cd /root/packages && apt-ftparchive packages . > Packages
+ Chroot chroot sh
+ CHROOT=chroot
+ shift
+ COMMANDS=sh
+ Echo_debug Executing: %s sh
+ [ false = true ]
+ ENV=
+ [ -e config/environment ]
+ [ -e config/environment.chroot ]
+ [ false != true ]
+ chroot chroot /usr/bin/env -i HOME=/root PATH=/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/sbin:/bin:/usr/sbin:/usr/bin TERM=xterm-256color DEBIAN_FRONTEND=noninteractive DEBIAN_PRIORITY=critical DEBCONF_NOWARNINGS=yes sh
+ return 0
+ gzip -9 -c chroot/root/packages/Packages
+ echo cd /root/packages && apt-ftparchive                     -o APT::FTPArchive::Release::Origin=config/packages.chroot                     release . > Release
+ Chroot chroot sh
+ CHROOT=chroot
+ shift
+ COMMANDS=sh
+ Echo_debug Executing: %s sh
+ [ false = true ]
+ ENV=
+ [ -e config/environment ]
+ [ -e config/environment.chroot ]
+ [ false != true ]
+ chroot chroot /usr/bin/env -i HOME=/root PATH=/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/sbin:/bin:/usr/sbin:/usr/bin TERM=xterm-256color DEBIAN_FRONTEND=noninteractive DEBIAN_PRIORITY=critical DEBCONF_NOWARNINGS=yes sh
+ return 0
+ [ true = true ]
+ _LB_DOTGNUPG_EXISTED=0
+ [ -d chroot/root/.gnupg ]
+ mkdir -p chroot/root/.gnupg
+ [ -e chroot/dev/random ]
+ mv chroot/dev/random chroot/dev/random.orig
+ cp -a chroot/dev/urandom chroot/dev/random
+ Find_files cache/local-package-keyring.*
+ + echo Key-Type: RSA
                              Key-Length: 1024
                              Subkey-Type: ELG-E
                              Subkey-Length: 1024
                              Name-Real: live-build local packages key
                              Name-Email: live-build-local-key@invalid
                              Expire-Date: 0
                              %secring /root/local-package-keyring.sec
                              %pubring /root/local-package-keyring.pub
                              %commit
Chroot chroot gpg --batch --gen-key
+ CHROOT=chroot
+ shift
+ COMMANDS=gpg --batch --gen-key
+ Echo_debug Executing: %s gpg --batch --gen-key
+ [ false = true ]
+ ENV=
+ [ -e config/environment ]
+ [ -e config/environment.chroot ]
+ [ false != true ]
+ chroot chroot /usr/bin/env -i HOME=/root PATH=/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/sbin:/bin:/usr/sbin:/usr/bin TERM=xterm-256color DEBIAN_FRONTEND=noninteractive DEBIAN_PRIORITY=critical DEBCONF_NOWARNINGS=yes gpg --batch --gen-key
/usr/bin/env: 'gpg': No such file or directory
+ return 127
+ _LB_RET=127
+ Echo_error GPG exited with error status %s 127
+ STRING=GPG exited with error status %s
+ shift
+ [ false = false ]
+ printf E:
E:+ printf  GPG exited with error status %s\n 127
GPG exited with error status 127
+ exit 127
+ ret=127
+ rm -f .lock
+ exit 127
P: Begin unmounting filesystems...
P: Saving caches...

本当にありがとうございます。
なんとかキャッチアップしていこうと、久しぶりに改めてLinuxの教科書を参照している次第です。

まず、３）で頂いたご質問ですが、ubuntu-defaults-imageを実行する前は、ワーキングディレクトリには、chrootのディレクトリ自体が存在しません。
従って、ファイルをどこかから持ってくること自体ができないようになっています。
また、ubuntu-defaults-imageの実行後に、chrootディレクトリが作成されていますが、中身を触ったことはありません。

ちょっと気になっているのが、/usr/lib/live/build/lb chroot_archivesと、 /usr/share/live/build/functions/以下にあるコマンド（chroot.shを含む）の更新日が、2018-06-27になっていることです。
そこで、作業用パソコンにUbuntu Studio 16.04をインストールして、ubuntu-defaults-builder(0.55)を導入し、問題なく実行できた環境のlb chroot_archivesとchroot.shを見に行ってみようと思います。
（Ubuntu 18.04におけるubuntu-defaults-builderのバージョンは0.57です）
状況がわかりましたら、改めて投稿させて頂きます。

引き続き宜しくお願い申し上げます。

時間を置いてしまい申し訳ありません。
試しにUbuntu Studio 16.04の環境でubuntu-defaults-builder(0.55)を走らせ正常に動作したlogと、18.04の環境でubuntu-defaults-builder(0.57)を走らせエラーが出たlogを比較してみました。
16.04-0.55の環境だと、/usr/lib/live/build/lb chroot_archivesの385行目で、cache/local-package-keyring.pubとcache/local-package-keyring.secが見つかって、正常に走っているのですが、18.04-0.57の環境ではこれらのファイルが見つからず、３９９行目の%commit" | Chroot chroot "gpg --batch --gen-key" || _LB_RET=${?}でエラーがでてしまっているようです。
つまり、どこかでcache/local-package-keyring.pubとcache/local-package-keyring.secを作ってあげるといいのでしょうか？
度々申し訳ありません。

早速のアドバイス、本当にありがとうございます。

まず、Ubuntu Studio 16.04の環境でubuntu-defaults-builder(0.55)を走らせていますが、あくまでも16.04のisoを生成することを目的にしており、--release bionicの指定はしておりません。（そんな裏ワザがあったのですね）

Ubuntu Studio16.04におけるubuntu-defaults-builde0.55実行時と18.04における0.57実行時のlogの比較作業をしてみたいと思います。
度々で申し訳ありませんが、追ってご報告させて頂きますので、お時間を頂ければ幸いです。

引き続き宜しくお願い申し上げます。

linux初心者に産毛が生えた程度の小生に、親身のアドバイスを頂き、本当にありがとうございます。
頂いたアドバイスの解読に時間がかかっておりますことを心よりお詫び申し上げます。

正直、小生のパソコンの環境が影響している可能性もあると思っていましたので、いろいろシミュレーション頂いて小生と同じ事象が発生していることを知り、心強い限りです。

ご指摘のとおり、Ubuntu Japanese Teamの方々にアドバイスを頂くのが最適解だと思います。
Ubuntu18.10の日本語Remixが公開されていることから推察すると、何らかのノウハウをお持ちのはずです。
勇気を振り絞ってメールしてみます。
解決策が判明しましたら、このフォーラムで公開させて頂きます。

心より御礼申し上げます。

sasaming による投稿:

結論から言うと、Ubuntu-Defaults-Builder0.57のバグとのことで、小林さんのアドバイスに沿って、以下の手順により、Ubuntu Studio 18.04のＰＣオーディオ版を作成することができました。

バグでしたか……それではオプションの追加のレベルで対応出来ないはずですね。
　
小林さんからいただいた修正点を解説してみようかと思ったのですが、ちょっと不案内な部分も含まれているので、分かる範囲で以下要点だけ
a) syslinux-themes-ubuntu-bionicが存在しない問題　→　syslinux-themes-ubuntu-xenial に固定することで回避
b) gpg問題　→　ubuntu-defaults-image 実行時のオプション LB_APT_SECURE="false" で回避
c) その他　→　ubuntu-defaults-image 単体ではisoイメージ作成までは至らないので、後続に手動でisoイメージ用に構築されたファイルシステムをisoイメージに変換
　
b)について補足すると、当方 #8の「3)　対処方法」で下記の言及をして「この点からの対処は無理そう」とか言ってたんですが、まさにその対処方法を採用されていて LB_APT_SECURE="false" を実行時オプションで指定しています。

kznj による投稿:

b)　${LB_APT_SECURE}が"true"である
　　　　　　:
b)は、lb_chroot_archives の最初のほうで Read_conffiles して一連の設定ファイルを読み込み、その次の行の Set_defaults で ${LB_APT_SECURE}が設定されていないと true に設定されます。
設定ファイル次第のところはあるのですが、${LB_APT_SECURE}=true で動くのがデフォルト動作に見えます

この指定により、例の gpg が動くことになっているブロックを全面的にスキップさせているようです。
　
　
以上です。

本当にいつもお世話になっております。

Ubuntu Studio 20.04が公開されたので、2019.5.6の小生の投稿の要領にてＰＣオーディオ版を作成してみました。
しかし、投稿通りに操作すると、途中で処理が止まってしまいました。
試行錯誤の結果、上記投稿のうち、４）/usr/lib/live/build/lb_chroot_hacksを修正しないことで、isoイメージを生成することができました。

ご報告させて頂くとともに、いろいろアドバイスを頂いた皆様に、改めて御礼申し上げます。