Kubuntu(KDE)なら作業パスにskypeのインストールされているディレクトリを指定しておけば問題無いっぽいのですが、Ubuntu(gnome)だと作業パスを指定する箇所が見当たらないような。。
試しに、

mkdir ~/bin
touch ~/bin/skype_call.sh
cat > ~/bin/skype_call.sh << EOF
#!/bin/sh
cd /full/path/to/skype
exec ./skype
EOF
chmod 744 ~/bin/skype_call.sh

とかして、作成したシェルスクリプトを起動するランチャを作ると日本語でskypeを起動できました。
上記操作の概略を説明しますと、
1行目でディレクトリを作成(もし既にあれば不要です)
2行目でシェルスクリプトファイル作成(ファイル名は何でも構いません)
3行目から7行目まででシェルスクリプトの中身を作成(/full/path/to/skypeの部分はskypeのインストールディレクトリに読み替えて下さい。例えば/home/hmatsue/skype_static-2.1.0.81などになるかと思います)。テキストエディタで編集しても構いません。
8行目で実行可能ファイルに設定します。

STGSAGWANさん

hmatsueさん

お返事ありがとうございます。

助言通りに操作したところ無事に日本語で起動することができました。

大満足です！

ありがとうございました。またご迷惑をかけることもあるかと思いますがよろしくお願い致します。